[罗戈导读]本周我们聚焦水果连锁龙头百果园，百果园截至2017 年门店数量达2800 家，销售规模84 亿元，是水果连锁领域名副其实的“独角兽”。
零售业行业生鲜系列专题之百果园：深耕供应链的水果连锁“独角兽”.pdf
我们认为其成功主要源自对水果连锁难点——标准化和品质稳定的突破：一是建立多维度的生鲜分级标准，对水果从鲜度、糖酸度、细嫩度、爽脆度、香味和安全性建立“四度一味一安全”的标准质量体系，提高水果采购进入门槛，提升水果品质并强化质量的稳定性，从而为建立品牌、拓宽品牌溢价和毛利空间奠定基础，同时，不同的水果品质分级对应不同的储存分级，由此也搭建起多维度的生鲜储存、损耗控制标准；二是将供应链建设的重点放在生鲜种植环节，布局200 余个水果种植基地、搭建17 个生鲜配送中心，从源头管控生鲜品质，以提升生鲜本身的品质来降低损耗，叠加分级储存和源头直采以及前端的精细化运作，使得百果园生鲜损耗远低于同行；三是经营端以品牌化思维运作生鲜大单品，我们认为，打造水果爆款一方面进一步拓宽公司差异化定价的空间，另一方面强化了生鲜基地直采的规模基础，从而实现基地种植——品质稳定——提升品牌溢价、降低损耗的正向循环。
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